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            河東海底撈火鍋底料重慶火鍋底料量大從優

            更新時間:2021-05-17 信息編號:8e1j3ls3e9c5cf
            河東海底撈火鍋底料重慶火鍋底料量大從優
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            火鍋底料
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            河東海底撈火鍋底料重慶火鍋底料量大從優

            綠色化烹飪就是要根據做菜需要,靈活合理地運用烹調技法。減少對原料營養成分的破壞;根據賓客用餐進程,少炒勤烹;減少堆焙,及時銷售,嚴格控制,在烹飪中,首先,應減少乃至取消添加劑的使用,還冷菜、點心原汁原味。其次。要精簡制作工藝。在成品質量的前提下。盡量簡化操作。減少對菜品的污染機會。綠色化烹飪就是要致力于調出原料自身美味。這既是廚藝高超、管理精良的體現,更是保護顧客健康的妙招, 對烹調成熟的菜肴,大多需要裝飾美化,點綴盤飾得體,可使菜肴錦上添花。誘人食欲。若將菜肴&ldquo穿靴戴帽、盤飾繁復,不僅使熱菜變涼,影響口感效果。

            如果菜單上寫的是新鮮蔬菜。就不應該提供罐頭或速凍食品, (4)菜單上列出的產品應供應。有些火鍋店管理人員認為本店能制作的菜品應該全部列在菜單上多給顧客選擇的余地,因而許多產品的原料不能保障供應。顧客點菜時許多菜品無貨,發生單上有名。廚中無菜,給顧客不可靠、不嚴肅之感,當然,如果出現這樣的情況。需要培訓服務員靈活地應對。 (5)菜品價格真實,菜單上的價格應該與實際供應的一樣,如果火鍋店需要加收服務費。則在菜單上加以注明,若有價格變動要立即改動或更換菜單。 一張菜單如果就像產品的目錄那樣。刻板地列出菜名的價格,就顯得過于枯燥

            小型的、以常客為主的火鍋店可釆用不尋常的名字,而面向大眾開放的一般火鍋店。應該采用樸實且為顧客熟悉的菜名。 (2)外文名字正確,菜單是火鍋店質量的一種標記,如果西餐廳菜單的英文或法文名搞錯或拼寫錯誤,說明西餐廳對該國的烹調根本不熟悉或對質量控制不嚴,這樣會使顧客對火鍋店產生不信任感, (3)菜品的分量真實。菜品的分量真實包括原料的質量和規格要與菜單的介紹相一致,如菜品名為&ldquo炸牛里脊,火鍋店就不能供應炸牛腿肉,產品的產地真實,如果品名是法國鵝肝,那么原料從法國進口:菜品的份額準確菜單上介紹份額為300克的烤肉是300克;菜品的新鮮程度應真實。

            如果經營者計劃火鍋店的菜品成本率是40%那么定價系數則為1:40%即25。如果一碟炒牛河的成本為2元。計劃菜品成本率為40%那么。售價=24-40%=5元, 這種方法是以成本出發點的經驗法。使用比較簡單,但是其中需注意一個問題,即餐飲經營者要避免過分依賴自己的經驗,因為,計劃菜品成本率的高低是經營者依據自己的經驗制定的,所以不一定能充分反映火鍋店的經營狀況, 參照定價法是一種較方便、簡單的定價方法,即按照本火鍋店原有菜肴的定價標準,或比較規模檔次相類似的餐廳菜單的價格,來制定本火鍋店菜單的價格。使用這種定價法以成功的菜肴為依據。

            在食品生產過程中要利用多種加工技術。但有些加工技術本身或運用不當時存在很多衛生隱患。是食品衛生控制不可忽視的一環,因此需在食品加工過程中進行衛生監控, 原材料的初加工如宰殺、洗滌、剖剝、整理、拆卸、發料及進行初步熟處理等,都應按規定程序、有效方法。做到清潔衛生。如清洗,要確保干凈安全無異物,并放置在衛生清潔處,避免任何污染和意想不到的雜物掉入,除了這些,以下環節也應注意衛生。 (1)凍結食品的解凍:加工中對凍結食品的解凍,一是要用正確的解凍方法二是要迅速解凍,盡量縮短解凍時間,三是解凍中不可受到污染,各類食品應分別解凍。

            盡量使門店的經濟效益、社會效益與環境效益達到統一, 門店管理的手段就是門店管理者在管理過程中要遵循一定的管理原則,把門店管理的基礎理論、原理等通過一定形式和方法轉化為實際的運作過程,以提高門店管理成效。達到門店管理目標, 門店管理的要素就是指門店所擁有的人力資源、財力資源、物力資源和信息資源等, 在門店管理的所有要素中,人力資源為重要。它是門店的主體,是門店管理成功的關鍵,也是門店&ldquo兩個效益的創造者,所以門店具有一批管理素質良好的管理者和行業素質良好的服務人員,在&ldquo以人為本的門店管理中。

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